味の決め手、ぬかみそだきの命であるぬかみそは、妻の実家でかき混ぜて管理しているぬか床からとりわけたものです。特別栽培米のぬかを継ぎ足し､継ぎ足しし、鷹の爪や山椒などを加え、味わいを深めるためにたくさんの野菜を漬け込んで、大事に育てています。

年中、おいしいぬかみそだきを提供するために、藤田が考えたのは、世界で旬をおいかけること。 鰯は日本近海で水揚げされた脂の乗った旬の鰯を。サバは世界が認めるブランド､ノルウェー産に決めました。確実な入荷のためt単位で仕入れ、水産会社の冷蔵庫に保管して、そこから調理場へと運んでいます。

長年、食品を扱ってきた経験から食の安全に関しては人一倍厳しい目をもち、常に安心・安全にこだわっています。ぬかみそだきの製造は門司本社工場の方で一括で行っております。

北九州小倉の旦過市場に店舗があります。お客様へ顔と顔を合わせて販売しているからこそ、長年愛される信頼と自信があります。
これからも感謝を込めて精進していきます。

食材においてもお客様の健康を考え、原材料にこだわり
業界初の無添加とレトルト殺菌のぬかみそだきを完成させました。
また、ぬか炊きの栄養として、
ぬかみそ　乳酸菌　（ペプチドグリカン）…整腸作用
青魚　カルシュウム＋ビタミンD…カルシュウム吸収促進
煮汁　n-3系多価不飽和脂肪酸…コレステロール低下、動脈硬化抑制
などがあります。